Quelques Patisseries du Jura

Même si elle manquent quelque peu de raffinement, les quelques spécialités de pâtisseries du Jura n'en demeurent pas moins délicieuses. 

Tarte au Goumeau: Chaque famille a sa recette et aussi son nom, dans la famille de ma femme, on l'appelle "cumeau" mais la différence souvent vient de la base utilisée : pâte sablée, feuilletée, brisée ou pâte à pain. Le" goumeau"  ou "cumeau" ou "kemeau" est un mélange d'oeufs, de crème et de farine aromatisé ou non de quelques gouttes de fleur d'oranger. Cela s'apparente un peu au "Far" breton.

La galette: dont l'origine remonte au 14ème siècle, est préparée à base de pâte à choux et de fleur d'oranger. Elle se déguste à l'Epiphanie pour "tirer les rois" mais elle est servie aussi tout au long de l'année au goûter ou au dessert, accompagnée d'un thé, d'un crémant du Jura ou d'une salade de fruits.

La sèche: est une autre douceur issue de la tradition régionale. Comme son nom l'indique, c'est un gâteau sec mince et croustillant à base de pâte feuilletée, recouverte de beurre et de sucre avant de passer au four pour légèrement caraméliser. Délicieuse en fin de repas, en accompagnement d' un petit café au même titre que des petits fours

 Le Papet: Une tarte de ménage parfumée légèrement à la fleur d'oranger. Dans le Haut-Jura, on la sert à l'heure du café ou après un bon repas. Elle peut être préparer avec une pâte brisée, bien que la recette traditionnelle soit faite à partir d'une pâte briochée